บทสรุปของเนื้อแดงและมะเร็งลำไส้

เดิมทีความสัมพันธ์ของการบริโภคเนื้อแดงกับมะเร็งลำไส้เป็นเพียงข้อสันนิษฐาน แต่หลังจากโครงการสอบสวนด้านมะเร็งและสารอาหารของยุโรป(Epic) ได้สำรวจโภชนาการของชายหญิงใน 10 ประเทศ เป็นเวลา 5 ปี พบบทสรุปว่าคนที่กินเนื้อแดงจะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งอย่างชัดเจน ซึ่งกลุ่มเสี่ยงคือผู้ที่บริโภคเนื้อแดงมากกว่า 160 กรัมต่อวัน (สเต็ก 1 ชิ้น = 140 กรัม เบอเกอร์เนื้อ 1 ชิ้น = 100 กรัม ไส้กรอกชิ้นบาง ๆ 1 ชิ้น = 20 กรัม) และพบว่า ผู้ที่กินอาหารจำพวกไฟเบอร์ เช่น ผัก ผลไม้ และธัญพืช ปริมาณมาก ๆ จะลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้แม้จะบริโภคเนื้อแดง รวมถึงผู้ที่กินปลาไม่ว่าชนิดใดก็ตามวันเว้นวัน วันละอย่างน้อย 80 กรัม จะช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้ และมีความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ต่ำกว่าผู้ที่กินปลาน้อยกว่าสัปดาห์ละ 1 ครั้ง ถึง 30% และยังรายงานว่า ชุดอาหารที่เสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ก็คือ การกินสเต็กคู่กับมันฝรั่ง เบคอนกับไข่ และเนื้อย่างโดยไม่มีผัก อย่างที่คนอังกฤษชอบกินกันนั่นเอง


ข้อมูลจาก คอลัมน์ H&C News นิตยสาร Health & Cuisine